Estofado de Rabo de Vaca

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Ingredientes:
1 rabo de ternera cortado en trozos
1 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
750 ml. de vino tinto
1⁄2 l. de caldo de carne
Aceite, sal, pimienta y harina.

Modo de hacerlo:
Salpimentamos los trozos de rabo, enharinamos y doramos en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Cuando tengamos los trozos de carne dorados, pochamos en la misma cazuela todos los vegetales cortados en trozos de 1 cm.
Cuando esté muy bien pochada la verdura sazonamos con sal y pimienta. Añadiremos los trozos de rabo y cubrimos todo con vino y el caldo, mitad de cada.
Cuando comience a hervir quitamos con la espumadera la espuma flotante.
Con la cazuela tapada dejaremos que se haga a fuego lento unas 3 horas. Rectificamos de sal y si la carne se separa fácilmente del hueso estará ya guisado. Sacamos los trozos de rabo a un plato y trituramos las verduras de la cazuela. Incorporamos los trozos de rabo a la salsa y le damos un último hervor de 5-7 minutos. Puede acompañarse a la hora de servirlo, con patatas fritas o con puré de patata.

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